Cukrářská výroba III
kolektiv autorů
Ludvík Bláha
Informatorium
330 Kč
Skladem
Učebnice rozšiřuje znalosti a vědomosti, které žáci získali v 1. a 2. ročníku. Uvádí další technologické postupy výroby cukrářsk…
Učebnice rozšiřuje znalosti a vědomosti, které žáci získali v 1. a 2. ročníku. Uvádí další technologické postupy výroby cukrářských výrobků, perníkových těst a restauračních moučníků, popisuje přípravu kynutých těst a biochemické procesy probíhající v těstě při kynutí. Značnou pozornost věnuje přípravě zmrzlin a zmrzlinových výrobků a dietním výrobkům. Věnuje se technologii nových surovin pro přípravu krémů a náplní a zabývá se také hodnocením surovin a výrobků, zařízením provozoven a hygienou výroby. U jednotlivých celků jsou vždy uvedeny typické druhy výrobků.Nová, přehlednější grafická úprava s prostorem pro vlastní poznámky.
| Hmotnost | 364 g |
|---|---|
| Rozměry | 246 × 157 × 16 mm |
| Typ, vazba | Knihy – paperback |
| Počet stran | 200 |
| EAN | 9788073331399 |
| ISBN | 978-80-7333-139-9 |
| Jazyk | česky |
| Datum uvedení | 2019-09-01 |
| Vydání | 5. |
